I cavatelli appartengono alla più ampia famiglia degli strascinati diffusissima in molte regioni del nostro meridione, che comprende tutti i formati ottenuti strascinando sulla spianatoia di legno cilindretti o piccolissime sfoglie di pasta. Le numerose varianti di questa famiglia dipendono … Continua
I trucchetti o trucioli, sono una rielaborazione dei classici strozzapreti. La particolare consistenza e le dimensioni decisamente più ridotte rispetto al modello originale, ne fanno il formato ideale per tutte le zuppe di verdure e di legumi o per la … Continua
I maccheroni calabresi sono diffusissimi in molte regioni meridionali, appartengono a pieno titolo alla tradizione calabrese che ne ha fatto un piatto tipico della gastronomia regionale, abbinandoli a sughi molto ricchi a base di carne di capra, di manzo o … Continua
Gli strozzapreti sono tipici della cucina romagnola si ricavano da strisce di sfoglia arrotolate velocemente tra i palmi delle mani partendo dalle estremità e poi spezzate con le dita ogni 5 o 6 centimetri. Molte sono le leggende nate per spiegarne … Continua
I troccoli sono classici spaghettoni a sezione quadrata, diffusi in molte regioni centro-meridionali e conosciuti anche come Spaghetti alla chitarra, Tonnarelli e Crioli. La varietà dei nomi deriva dai differenti utensili suggeriti dagli usi locali per tagliare la sfoglia ricavata da … Continua
Le tagliatelle conosciute e diffuse in tutte il mondo, sono talmente radicate nella cultura gastronomica dell’Emilia Romagna che nel 1972 in questa regione è stato redatto un documento ufficiale di conformità al quale far riferimento per produrre “la vera Tagliatella … Continua
Le trofie sono originarie della riviera ligure di levante rappresentano, insieme all’altrettanto tipico pesto genovese con cui vengono solitamente condite, il piatto più caratteristico e conosciuto della cucina ligure. Secondo la tradizione locale l’impasto della vera trofia è molto simile … Continua
Le orecchiette sono tra le paste tipiche più popolari, evocano il nome di una sola regione, la Puglia, di cui sono simbolo incontrastato. Gustosissime nella versione tradizionale con le cime di rapa, le recchiètedde appartengono alla famiglia degli strascinati e per … Continua
I cavatelli molisani sono il formato più rappresentativo della gastronomia molisana e della tradizione contadina su cui è ancora fortemente ancorata e che un tempo li voleva abbinati, nei giorni di festa, al sugo di salsiccia o di agnello. Devono il … Continua
