I rigatoni con la loro inconfondibile forma tubolare e la superficie rigata sono uno dei formati più caratteristici della tradizione pastaia italiana. Un tempo chiamati semplicemente maccheroni, oggi i rigatoni sono per tutti quel formato con il largo e accogliente foro che cattura ed esalta ogni sugo ed infatti, si prestano alle ricette più disparate tanto da rientrare tra i piatti tradizionali di molte regioni italiane anche se è soprattutto quella laziale che con i suoi rigatoni “alla pajata”, tipici di Roma, ne ha fatto un classico della cucina nostrana.