Le trofie sono originarie della riviera ligure di levante rappresentano, insieme all’altrettanto tipico pesto genovese con cui vengono solitamente condite, il piatto più caratteristico e conosciuto della cucina ligure. Secondo la tradizione locale l’impasto della vera trofia è molto simile a quello degli gnocchi di patate, e non a caso in dialetto ligure con il termine trofia si è soliti indicare proprio lo gnocco. Si ottengono strofinando tra le mani un pezzetto di impasto fino ad ottenere la classica forma allungata e attorcigliata con le estremità più sottili rispetto alla parte centrale.